美拉德反应

时间：2024-04-27 22:36:02编辑：小体

面包美拉德反应是面包烘烤后表皮因糖分褐变这个现象的称呼。美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。另外，面包表面在烘烤出炉后表面金黄，褐变就有美拉德反应存在。

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