鸡精的成分与味精相差不超过10%,所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精。鸡精这两个字让好多人都存在误解,似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此,绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分,更不是从鸡汤中提取的。它通常是在味精的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。与味精相比,鸡精的优势是鲜味更复杂,口感更丰富,非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一,适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。
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