蜀黍是高粱原变种，是禾本科草本植物蜀黍及种子。茎高丈许，状如芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实，黄赤色。粘者可和糯称酿酒作饵；不粘者可以作糕煮粥。其谷壳浸水色红，可以制作红酒。
蜀黍的用处：
1、制酒精和糖：茎秆既可制糖，还可用来生产酒精。利用蜀黍茎秆作原料生产酒精，具有原料成本低，加工生产省工、省时，设备简单，酒精产出率高的优点。
2、生产饲料：蜀黍茎秆营养丰富，是极佳的牛、羊饲料。利用蜀黍茎秆制取酒精后的酒糟，还可用于生产饲料。饲喂的牛、羊增重快，奶牛产奶量和奶的品质均明显提高。
3、造纸材料：纤维长是非木质纤维原料的关键指标，蜀黍茎秆平均纤维长等指标优于芦苇、麦草、稻草和玉米秸秆，是良好的作造纸原料。
