1、原料：小龙虾1500G，青、红辣椒节80G，油炸土豆条50G，香芹节30G，大蒜瓣60G，姜50G，香菜叶5G，鲜汤1KG，香密酱1份， 豆腐乳，精盐，醪糟各5G鸡精，味精各10G猪油，色拉油各100G。
2、做法：
（1）将小龙虾刷洗干净，用清水冲漂三分钟洗净污物
（2）去其头壳腮丝，抽去沙肠
（3）锅内放混合油，烧制七成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香
（4）在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤
（5）烧开，放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟
（6）用鸡精，味精调味，加入青红椒略炒
（7）无生味时出锅
（8）倒入干锅内，上桌点酒精放香菜点缀即可。
大溪龙虾酱做法
原料：小龙虾肉、杏鲍菇、洋葱碎、大蒜蓉、姜蓉、油、生抽、味啉、鸡汁、十三香、白胡椒粉、糖、盐、白兰地、蚝油、海鲜酱、秃黄油、红油豆豉。
做法步骤：
第1步、食材备齐，收拾好心情。小龙虾提前剥壳，焯水。杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
第2步、起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。
第3步、加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。
第4步、随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。
第5步、装瓶。
第6步、倒置真空。
第7步、成品。
大溪龙虾酱做法
方法/步骤
1锅中加入适量的水，将辣椒段泡发
2水开后煮两分钟，然后关火焖泡20分钟
3将辣椒捞出控水，然后剁碎
4锅中放菜籽油，加入葱姜、洋葱炸香，炸至金黄捞出
5然后下入辣椒和豆瓣酱，用白酒将龙虾调料拌匀
6炒至辣椒水分散发，出红油，下入香料粉、辣椒粉，拌匀炒香下入火锅底料
7炒五分钟左右即可关火，这样龙虾酱就做好了
