麻辣烫底料的配方
1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。
2、调料： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。
3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。
（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。
4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。
