第一步：将臭菜的根部和老叶全部去掉，然后放入盆中，加入适量的清水，将臭菜清洗干净后捞出，锅内加水，烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，放入清洗干净的臭菜，全部下锅以后，再用筷子搅拌一下，使其受热均匀。
第二步：焯水一个开，看到臭菜变色后，将臭菜捞入盛有凉水的盆内过凉，然后将臭菜捞出，挤一下水分，将臭菜散开，平铺在盘子中。
第三步：热锅加油烧热，放入蒜末和干红辣椒段，翻炒一下，翻炒出香味后，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，加入适量的盐，滴两滴香油，煮至冒泡以后关火。
第四步：将熬好的蒜蓉辣椒汁浇在臭菜上，吃的时候，翻拌均匀，一道爽口开胃，鲜嫩可口的蒜蓉东北臭菜就做好了！
云南臭菜的做法大全家常
云南臭菜是药食两用的野菜，带有特殊臭味，做成菜食用却奇香无比，臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。
臭菜的处理方法相当简单，人们将嫩茎叶采摘下来，拿回家再摘除老茎，洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少，吃的时候口感会比较细嫩。
一、臭菜煎鸡蛋
臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法，是云南名菜之一，香味独特，好吃又简单易做，一学就会。
原料：臭菜1小把，鸡蛋3枚，盐适量。
做法步骤：
1、把处理好的臭菜切成碎末，磕入鸡蛋搅匀，再加适量盐搅匀（还可以加少许胡椒粉调味）。
2、平底煎锅倒油烧热，倒入蛋液煎到两面都熟透，出锅切成大块装盘（口重较重者可以抹上酱汁食用），完成。
二、凉拌臭菜
把处理好的臭菜放在沸水中，加几滴油和适量盐焯熟，捞出来入放凉后挤下水，加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。
三、臭菜烧小鱼
1、新鲜小鲜杀好治净，加料酒和盐，再加适量淀粉拌匀挂糊，腌20分钟，再用煎锅煎到两面呈金黄色（也可以用热油炸成金黄色），出锅待用。
2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香，再放臭菜和小米椒圈炒香，加适量汤汁煮开。
3、倒入煎好的小鱼，加白糖提鲜，裹匀汤汁即可起锅（起锅前尝尝要不要补点盐），上桌前再挤点柠檬汁调味，撒点香菜段点缀下。
以上三种只是臭菜比较常见的吃法，其实臭菜的吃法远远不止这些，我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等，都是极为美味的臭菜吃法。
