青稞属于大麦的一种，因为耐寒性强、生长期短、适应性强、产量稳定而被广泛种植于青藏高原及附近地区。青稞在青藏高原有着3500年的种植历史，白酒新国标中明确规定，以青稞作为原料蒸馏出的酒属于白酒。
青稞主要分布于我国的青海、西藏、云南、甘肃、四川、内蒙古等部分地区，而青稞酒的分布更广。青稞酒大多属于清香酒，也有一小部分是其他香型，但如果是名字中带有青稞酒的，一般都是清香酒。
一般清香酒都会用高粱作为酿酒原料，而青稞酒则是以青稞、豌豆等作为主料，高粱占比较少，甚至有的青稞酒完全不用高粱，比如天佑德青稞酒。还有许多青稞酒是以青稞、小麦、豌豆、高粱、大米、玉米等作为原料，但青稞的占比更高。
青稞酒与汾酒、黄鹤楼等一清到底的风格有着明显的不同。因为青稞质地较硬，不易蒸煮糊化，所以采用的是清蒸四次清工艺。比一般的清香型白酒要多两个轮次，而且酒醅酸度较高，酿出的酒总有一点杂味，但是酒体清澈纯净。
2011年青稞酒的酿造技艺被列为中国第三类非物质文化遗产。但青稞酒普遍档次较低，主打300元以下的中低端市场。在全国有实力布局高端市场的，恐怕只有天佑德青稞酒了。
青海省：天佑德青稞酒&青稞王子天佑德青稞酒公司（原青青稞酒业）是国内最大的青稞酒生产企业，总部位于青海互助县。1952年青海互助县在天佑德酒坊原址基础上整合了永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等八大老字号酿酒作坊，组建国营互助青稞酒厂。后来濒临破产的互助青稞酒厂被青青稞酒收购，2016年国内的清香酒大会就在青青稞酒酒业召开。
目前青青稞酒有五大著名品牌，分别是天佑德青稞、互助青稞、永庆和、八大作坊和世义德。其中天佑德青稞是公司的中高端产品，主要面相全国推广，而以互助青稞酒为首的其他四款酒主要布局省内市场。天佑德的一个工艺创新就是完全不用高粱酿造，打破了酿酒的固有传统。而互助青稞酒在省内的知名度更高，是公司在推出天佑德青稞之前的主流产品。
青海的青稞酒主要集中在互助县，互助县著名的青稞酒也不止青青稞一家，像青稞王子也是相对著名的一款青稞酒。青稞王子主要以优质的青稞为原料，用豌豆制曲，采用古老传统的青稞洒酿造工艺，手工操作酿制而成，是口感不错的纯粮酒。青稞王子主打中低端市场，大多数产品都是在200元以下，是不错的口粮酒。
西藏自治区：藏泉酒青海的青稞酒大多都是清香酒，而西藏的青稞酒大多都是浓香酒。藏泉酒是西藏拉萨市最著名的一款酒，也是西藏实力最强的酒业公司，也是国内一家规模化、专业化酿造浓香型青稞白酒的企业。藏泉酒听名字也带有西藏当地的特色，其中“藏”指的是西藏，“泉”指的是当地一口具有富含矿物质的泉水井。
西藏藏泉万吨青稞酒厂位于拉萨市堆龙德庆县工业园区，建筑面积两万多平方米，拥有300个发酵酿酒窖池。藏泉浓香型青稞白酒采用天然圣水为魂，西藏圣粮——青稞为骨，以中国传统老五甑工艺和低氧发酵专利技术为笔，抒写出浓香型青稞白酒的雪域佳话，并且当地人还赋予藏泉酒许多藏族的文化色彩。
除了藏泉酒之外，藏缘酒也是西藏比较著名的青稞酒。藏缘酒是纯正的西藏传统浓香青稞酒，取高原耐寒青稞、采雪域纯净之水、先进酿造工艺精制而成。藏缘青稞白酒凌冽而不减浓香白酒之精华，活泼而不失青稞佳酿之源，是值得推荐的高原口粮酒。
湖北省：劲牌特酿青稞酒湖北不产青稞，但是湖北有青稞酒，这就要说到劲酒与青青稞酒的“暧昧”了。2016年，青青稞酒全资子公司西藏天佑德就曾与劲牌子公司毛铺健康酒业、西藏天麦力签署合作协议，共同设立了西藏纳曲青稞酒业有限公司。2017年，很多劲酒公司的营销团队加入了青青稞酒。
2019年湖北正涵有限公司与青青稞酒业签订了协议，成为青青稞酒的战略股东之一。而正涵公司的的实际控股人就是劲牌的董事长吴少勋，这样看来劲酒早有预谋加盟青稞酒。
劲牌特酿青稞酒以青稞、葛根、沙棘、罗汉果为原料，采用浓香、清香、酱香三种原酒勾调。通过复合工艺调和而成，采用高原青稞、经过原酒三香调配比例，让酒体更加丰满。
甘肃省：迭部青稞酒甘肃省青稞产区主要在甘南藏族自治州，甘南州扎尕那青稞酒是甘肃省的传统名酒，因产自迭部县，也被称之为迭部青稞酒。迭部青稞酒秉承藏家传统酿造工艺，生产清香型青稞酒。酒厂占地面积60余亩，青稞种植面积为1200亩。
迭部青稞酒有一套酿制程序和专用工具，其原料为青稞，还配有麝香等名贵药材。迭部县境内白龙江以北的卡坝、旺藏、尼傲、桑坝等地主要以种植青稞等作物为主，其酿造的青稞酒无论从质地还是到品味都比较闻名。
迭部青稞酒作为本地民间酿制的土酒，传承历史可追溯至900多年前，其度数约30至45度之间，味稍甜，绵软不辣，饮后不上头。
四川省：阿坝懋功青稞酒四川西部的高原地带属于青藏高原的一部分，青稞在在四川省的甘孜州和阿坝州被广泛种植。阿坝懋功青稞酒业是四川省最大的青稞酒生产企业，在以浓香酒著称的四川，清香型的懋功青稞酒显得独具一格。
该酒业秉承传统酿酒工艺及现代化生物技术，年产青稞白酒超过5000吨。甄选川西高原优质有机青稞为原材料，采用纯净冰川融水进行酿造，使产品具有不上头，不口干，醒酒快的特点。懋功青稞酒公司现有四个系列产品，品种近40款，但主推的还是“懋功”牌青稞酒，懋功青稞酒以净柔悠长、清澈饱满的口感而著称。
云南省：香格里拉青稞酒除了青海省，云南省也是青稞酒生产大省，云南省的青稞主要种植在迪庆州。迪庆州的首府香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一，1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。
2007年，青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。除了传统的青稞白酒，香格里拉现已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，青稞红景天酒，青稞低度酒，青稞精酿啤酒等一系列产品。
内蒙古：克旗青稞酒克旗是克什克腾旗的简称，克旗青稞酒在内蒙古也是比较知名。雪源青稞酒是克旗非常著名的青稞酒业，旗下有金青稞、克旗青稞、雪源青稞、克什克腾等青稞酒产品。1899年开窑兴建克旗龙泉老酒坊，1972年原址建国营龙泉酒厂逐步改制为今天的克旗青稞酒。
克旗青稞酒采用的地下井水，发源于灯笼河国家自然保护区3000米高原上的冰雪融水，老木海窖藏造就了克旗青稞酒上乘的品质。克旗是以蒙古族为主的多民族聚居区，民风淳朴、幅员辽阔，青稞酒、奶茶、哈达是蒙古族文化的代表。
最后：其实国内的青稞酒有很多，上述只是各省部分青稞酒代表。青稞作为一种酿酒原料被广泛运用于白酒、啤酒、保健酒中。由于青稞主要分布于海拔较高的地区，那里地广人稀，受到的工业污染较少，所以青稞酒比任何一种白酒都要纯净。
青稞酒发酵周期一般要更长，所以青稞酒的产量普遍不太高，再加上青稞种植的地域性明显，所以以后青稞酒的扩产难度比较大。
